Зміна крохмалю
Мітки: втрата, каталізатори гидролітічеськіх реакцій, крохмаль, оцукрювання крохмалю, розварювання, сировина, тривалість розварювання, цукор
За даними Вніїсп’а, сумарні втрати цукру і крохмалю при звичайному режимі розварювання визначаються для картоплі в межах 1,0-1,5% і для зерна 2,5-3,5%. Встановлено також, що час на величину втрат робить менший вплив, чим температура. Не дивлячись на порівняно високий тиск, вживаний для розварювання, все ж таки до 8-13% крохмалю залишається в масі в нерозчиненому стані.
І лише в процесі оцукрювання і зброджування цей крохмаль перетворюється на цукор, притому неповністю.
- Зміна зброджуваних сахаров
- Зміна клітинній тканині
- Зміна жирових і інших речовин
- Про клейстерізациі крохмалю
- Утворення кислих зєднань
Сторінки: 1 2
admin :: Жов.30.2008 :: Процеси при розварюванні ::