Виробництво спирту

Мітки: бродильна енергія, дріжджі, зброджування сусла, клітка, меляса, раса, спирт, спиртні дріжджі, цитоплазма

Мальтазная активність вище у гібрида 112, хоча спирту він накопичує на 1% менше, ніж дріжджі раси В. Гибриды 67 і 105 забезпечують однаковий вихід спирту в порівнянні з расою В, але проявляють високу генератівную здатність. Дріжджі раси Г-67 стійкіше до зниженого рн, при якому утворюється більше спирту в результаті скорочення витрати сахарози на побічні продукти.

При зброджуванні сусла з крахмалсодержащего сировини застосовують дріжджі раси XII. Вони добре зброджують мальтозу, сахарозу і фруктозу, але не зброджують кінцевий декстрин. Гідроліз кінцевого декстрину продовжується під час зброджування сусла під дією декстрінази солоду або глюкоамілази мікробного походження.
Тому швидкість зброджування сусла з крахмалсодержащего сировини лімітується швидкістю гідролізу кінцевого декстрину.

Джерело: pitatelno.ru

1. Розмноження чистої культури дріжджів
2. Приготування браги з цукру і дріжджів
3. Процес дрожжегенерірованія
4. Однопотоковий спосіб зброджування
5. Молочнокислі бактерії і їх види

Сторінки: 1 2 3

admin :: Вер.22.2008 :: Все про спиртові дріжджі ::