Розмноження чистої культури дріжджів
За наявності цехів хлібопекарських дріжджів проводять 10-12 обмінів дріжджів в бродильній батареї, без таких цехів – 3-4 рази на місяць. Апарати чистої культури виготовляють з неіржавіючої сталі або алюмінію.
Розведення дріжджів по однопотоковій схемі проводять таким чином. У АЧК-1 набирають близько 15 л стерильного сусла із стерилізатора, повторно його стерилізують закритим обігрівом, охолоджують до 30°С і вводять в полум’ї факела засевниє дріжджі з трилітрового бутля.
Через 24 ч бродяче середовище з дріжджами по стерильному трубопроводу спускають в АЧК-2, куди заздалегідь набирають стерильне сусло (>/з об’єму). Дріжджі в цьому апараті розмножуються при слабкому періодичному аерірованії стерильним повітрям. Наповнюють АЧК-2 стерильним суслом в три прийоми (трьома «подмолодками»): через 24, 12 і 8 ч.
Бродяче сусло з дріжджами передають стерильним стислим повітрям в АЧК-3, заздалегідь заповнений стерилізованим суслом Розмноження дріжджів продовжується приблизно 18 ч при слабкому аерірованії, після чого зброджуване середовище направляють в дрожжегенератор, заздалегідь заповнений на /з- >г суслом.
Надалі сусло в первий’дрожжегенератор подають в 2-3 прийоми Дріжджі до повного об’єму першого дрожжегенератора накопичуються протягом 6-8 ч при безперервному аерірованії. У зброджуваному середовищі повинно бути дріжджових кліток 120- 150 млн../мл (12-16 г/л) і спирту 2-3 про.%.
Далі половину вмісту першого дрожжегенератора перепускають по нижній комунікації в другій, заздалегідь стерилізований дрожжегенератор, і накопичення дріжджів ведуть при безперервній притоці сусла і аерірованії середовища.
Після наповнення перших два дрожжегенераторов протягом 4 5 ч зброджуване середовище з них по нижній комунікації направляють в третій дрожжегенератор і вирощують дріжджі при безперервній притоці сусла в трьох дрожжегенераторах протягом 4-5 ч і т.д.
- Загальна характеристика дріжджів
- Циклічний спосіб зброджування
- Двохпотоковий спосіб зброджування
- Періодичний спосіб зброджування сусла
- Приготування браги з цукру і дріжджів
Сторінки: 1 2
admin :: Вер.24.2008 :: Все про спиртові дріжджі ::