Проточно-рециркуляционний спосіб зброджування
У зв’язку з інфікуванням бродіння рециркуляцией отсепарі-рованной біомасою дріжджів колектив ВНІЇ продуктів бродіння (У. Л. Яровенко, Би. М. Нахмановіч, В. П. Леденев і ін.) спільно з колективом інженерно-технічних працівників Мічурінського заводу (З. І. Караїчев, В. Ф. Шамрин і ін.) розробили і освоїли рециркуляцию зброджуваного середовища з 2, 3 і 4-го апаратів в 1-й апарат батареї.
У такий спосіб з апаратів 1-4 створюється рециркуляционний контур, в якому можна створювати нужнуюськорость розбавлення 1,5 D-2D (ч-1) і більше і цим впливати на підвищення питомої швидкості росту мікроорганізмів при стабілізації цих показників в решті частини (5-10 апаратах) батареї.
Об’єм рециркуліруємой зброджуваного середовища складає 100% від початкової притоки сусла в батарею, що дозволяє включити додаткову притоку цього сусла в кількості 40 про. % основного.
Освоєння цього способу на Мічурінському спиртному заводі показало, що завдяки меншому наростанню кислотності в процесі бродіння можна подовжити період міжстерилізації з двох до трьох діб, підвищити продуктивність бродильної батареї на 40%.
До переваг цього способу відноситься також повторне використання дріжджів, а отже, зменшення витрати цукру на синтез їх біомаси. Рециркуляция знижує віднесення дріжджів, що має місце при всіх способах безперервно-проточного бродіння.
З метою оптимізації деяких технологічних параметрів необхідно більш глибоко досліджувати даний спосіб, зокрема вивчити взаємозв’язок між питомою швидкістю росту дріжджів і швидкістю розбавлення середовища в умовах, що відрізняються від звичайного безперервно-проточного бродіння.
- Циклічний спосіб зброджування
- Двохпотоковий спосіб зброджування
- Безперервно потоковий спосіб спиртного бродіння
- Періодичний спосіб зброджування сусла
- Однопотоковий спосіб зброджування
admin :: Вер.10.2008 :: Сброджування сусла ::