Процес дрожжегенерірованія
Згідно рівнянню бродіння в етиловий спирт переходить 66,7% вуглецю цукру, в С02-33,3%. Співвідношення між кількостями вуглецю, що йдуть на побудову біомаси і на дихання, непостійно і залежить від концентрації цукру в середовищі, температури і інших умов.
З підвищенням концентрації цукру від 1 до 4% кількість вуглецю, використовуваного на побудову біомаси, збільшується з 52-55 до 60-61% і відповідно зменшується на утворення С02 при диханні, тобто процес стає економічнішим.
З пониженням температури середовища значно зменшується питома витрата цукру на дихання: при 30°С він рівний 0,22, при 20°С – 0,13, при 15°С -0,075 г на 1 г пресованих дріжджів. При 36°С питома витрата цукру на дихання також нижче, ніж при 30°С (0,2 г/г).
Коефіцієнти корисно використаного вуглецю при концентрації цукру в середовищі 2,2% і температурах 15, 20, 25, 30 і 36°С відповідно рівні 71,6; 67,4; 60,7; 58,5 і 62,7%.
З підвищенням інтенсивності окислювальних процесів (із збільшенням інтенсивності аерації) вихід дріжджів але масі цукру, витраченого в процесі біосинтезу, зменшується.
- Проточно-рециркуляционний спосіб зброджування
- Опис технології виробництва спирту
- Двохпотоковий спосіб зброджування
- Чинники що впливають на утворення продуктів бродіння
- Загальна характеристика дріжджів
Сторінки: 1 2
admin :: Вер.23.2008 :: Все про спиртові дріжджі ::