Про технологію виробництва спирту
Харчовий спирт проводиться тільки з харчової сировини. Найбільш поширеною і економічною сировиною для отримання спирту є картопля. Картопляний крохмаль легко розварюється, клейстерізуєтся і оцукрюється. Крім того, картопля відрізняється від зернових підвищеною врожайністю, з одиниці посівної площі картоплі можна отримати спирту в 2-3 рази більше, ніж з такої ж площі зернових.
Окрім картоплі для виробництва спирту використовуються зернові – пшениця, жито, ячмінь, овес, кукурудза, просо, а також цукровий буряк, цукрова патока або меляса.
Значно рідше використовуються плодово-ягідні, виноградні матеріали, топінамбур і інша багата вуглеводами сировина.
Технічний спирт отримують з деревини або нафтопродуктів, що піддаються кислотному гідролізу. Технічний спирт містить підвищена кількість шкідливих домішок, тому використання його для харчових цілей заборонене.
Виробництво спирту складається з трьох основних етапів:
- підготовчого – очищення сировини від домішок, приготування солоду або культур цвілевих грибів;
- основного – розварювання крохмалистої сировини, оцукрювання крохмалю, зброджування оцукреної маси, перегонка браги і отримання сирого спирту;
- що завершує – ректифікація.
Сирий спирт, що отримується на основному етапі виробництва, не може бути використаний для харчових цілей, оскільки містить багато шкідливих домішок – сивушних масел, метилового спирту, складних ефірів. Багато домішок отруйні, крім того, вони додають спирту неприємний запах, тому сирий спирт піддають очищенню – ректифікації.
Шкідливі домішки утворюються при зброджуванні оцукреної маси. Метиловий спирт є продуктом розпаду пектину – метилового ефіру полігалактуронової кислоти, який міститься в рослинних тканинах.
Сивушні масла, що є сумішшю вищих спиртів (амілового, ізоамілового, ізобутілового, пропілового, ізопропілового і ін.), утворюються в результаті дезаїмінірованія амінокислот, які у свою чергу виявляються при гідролізі білків. Крім того, вищі спирти можуть бути продуктами перетворення деяких проміжних продуктів спиртного бродіння.
До шкідливих домішок відносяться також фурфурол і складні ефіри (изомасляно-етиловий, ізовалеріяновий-етиловий і ін.). Останні утворюються при взаємодії етилового спирту, сивушних масел з органічними кислотами, побічними продуктами бродіння, що є.
Видалення шкідливих домішок здійснюється в процесі ректифікації, заснованому на різній температурі кипіння етилового, метилового і вищих спиртів, складних ефірів. При цьому всі домішки умовно ділять на головні, хвостові і проміжні.
Головні домішки мають нижчу температуру кипіння, чим етиловий спирт. До них відносяться оцетовий альдегід і окремі складні ефіри (етілацетат, етілформіат і ін.), що утворюються при перегонці.
- Етиловий спирт – види виробництво оцінка якості
- Класифікація спирту
- Склад браги Види спирту
- Спирт – що ми про нього знаємо
- Летючі домішки спирту
Сторінки: 1 2
admin :: Бер.05.2009 :: Технологія виробництва спирту ::