Підготовка меляси до виробництва спирту
При переробці на спирт меляси підготовка її зводиться до гомогенізації (усереднюванню складу), підкисляє, асептірованію, додаванню живильних речовин для дріжджів і розбавленню водою. Мелясу, сильно інфіковану мікроорганізмами, піддають тепловій стерилізації, а при випуску спиртних дріжджів як хлібопекарських – ще і очищають від зважених домішок.
Залежно від технологічної схеми переробки меласси-одно- або двохпотоковою – готують мелассноє сусло однієї або Двох концентрацій сухих речовин: 22% або 12 і 32% відповідно. 12%-ное сусла називається дріжджовим і служить для вирощування посівної культури дріжджів, 32%-ное – основним. Однопо-точну схему зазвичай застосовують на заводах, що виробляють спирт і хлібопекарські дріжджі.
По однопотоковій схемі мелясу перед зважуванням гомогенізують шляхом перекачування насосом з нижньої частини гомогенізатора (циліндрового резервуару) в різні місця по його висоті. Дефектна меляса спочатку стерилізується парою в контактній головці, потім охолоджується в пластинчастому теплообміннику і прямує в той же гомогенізатор, де змішується з нормальною мелясою.
Після зважування меляса підкисляється, асептіруєтся і збагачується живильними речовинами для дріжджів в спеціальному змішувачі, розбавляється водою (розніжується) до 35- 40%-ной концентрації, очищається від зважених домішок на кларіфікаторе і, нарешті, остаточно розніжується до 22%-ной концентрації.
По двохпотоковій схемі меляса, що гомогенізує, призначена для приготування дріжджового сусла, зважується, як і по однопотоковій схемі, підкисляється, асептіруєтся, збагачується живильними солями і розбавляється водою до 12%-ной концентрації. При цьому кількість кислоти і живильних солей, розраховану на всю мелясу, вносять до дріжджового сусла.
Мелясу, призначену для приготування основного сусла, після зважування тільки асептіруют і потім рассироплівают до 32%-ной концентрації.
ПІДКИСЛЯЄ І АСЕПТІРОВАНІЄ МЕЛЯСИ
Бродіння мелассного сусла необхідно здійснювати в умовах, що виключають розвиток сторонніх мікроорганізмів, продукти обміну яких негативно впливають на життєдіяльність дріжджів. У спиртному виробництві більшість бактерій гинуть під впливом високої концентрації сухих речовин мелассного сусла, рн середовища і етилового спирту, що накопичується в бразі.
Найбільш небезпечними для спиртного бродіння є різноманітні кислотоутворюючі бактерії, що володіють високою кис-лото- і спіртоустойчивостью, для пресованих дріжджів – кислотоутворюючі бактерії з високою протеолітичною активністю.
Зброджування мелассного сусла дріжджами протікає нормально при рн близько 5. Для придушення розвитку сторонньої мікрофлори активну концентрацію водневих іонів в суслі необхідно було б довести до рн 2,8-3,0, але при цьому пригноблювалися б розмноження і бродильна енергія дріжджів.
- Однопотоковий спосіб зброджування
- Двохпотоковий спосіб зброджування
- Про технологію виробництва спирту
- Процеси спиртного виробництва
- Підготовка зерна
admin :: Лют.20.2009 :: Технологія виробництва спирту ::