Однопотоковий спосіб зброджування
Розбавлену мелясу звільняють від зважених домішок і частково від мікрофлори на осадкових центріфугах-кларіфікато-рах 30. За допомогою тиску на виході з кларіфікатора (0,35- 0,40 Мпа) освітлений розчин піднімають в напірну збірку 15, з якого він поступає в змішувач 16 для остаточного розбавлення водою до 22-24%.
Осад (шлам), отриманий при освітлюванні меляси, вивантажують в збірку 29, промивають водою для витягання цукру і після відстоювання декантіруют в збірку 28. Оскільки при промивці шламу з нього вимивається значна кількість мікроорганізмів, отриманий розчин асепті-руют і потім повертають у виробництво, використовуючи для приготування мелассного сусла. Промитий шлам викидають.
Із змішувача 16 мелассноє сусло концентрацією сухих речовин 22-24% з кислотністю 0,4-0,7° і температурою 22- 24°С, що титрує, безперервним потоком поступає в дрожжегенератори 22. Чиста культура дріжджів розмножується на стерилізованому мелас-сном суслі в апаратах чистої культури 19, 20 і 21. З великого апарату чистої культури 21 її подають в дрожжегенератори.
У дрожжегенераторах дріжджі вирощують при температурі 28-30°С і постійній аерації і притоці сусла. При цьому видимий вміст сухих речовин у виробничих дріжджах повинен складати 16-17%, зміст спирту – 3-3,5 про.%, кількість дріжджових клеток- 100-120 млн../мл і кислотність повинна бути 0,4-0,7°.
Апарати чистої культури і дрожжегенератори оснащені комунікаціями для подачі пари, води, повітря і мелассного сусла.
Виробничі дріжджі за допомогою спеціальних воронок безперервно відводять через похилий колектор в головний апарат бродильної батареї 27, що складається з 9-11 апаратів. Бродяче сусло по переточним трубах послідовно проходить всі бродильні апарати, і зріла брага через механічні фільтри 26 насосом 25 подається на сепарацію в цех хлібопекарських дріжджів.
Обездрожженную брагу подають у відділення ректифікації.
Гази бродіння після звільнення від спирту в спіртоловушках 23 і 24 з дрожжегенераторов викидають в атмосферу (оскільки вміст діоксиду вуглецю в них невеликий), з бродильних апаратів направляють в цех по отриманню рідкої вуглекислоти. Водно-спиртовий розчин із спіртоловушек приєднують до зрілої браги.
- Періодичний спосіб зброджування сусла
- Циклічний спосіб зброджування
- Двохпотоковий спосіб зброджування
- Проточно-рециркуляционний спосіб зброджування
- Безперервно потоковий спосіб спиртного бродіння
Сторінки: 1 2
admin :: Вер.13.2008 :: Сброджування сусла ::