Мікроорганізми – продуценти ферментів
Останнім часом на спиртних заводах СРСР став широко застосовуватися високоактивний по глюкоамілазе штам Asp. awamo-ri-466, що вирощується на концентрірованном кукурудзяному суслі 18% сухих речовин). Готова культура має активність до 250 ед. ГЛА на 1 мл, але інших амілолітічеськіх ферментів, а також про-теази практично не утворює.
У зв’язку з цим цю культуру доцільно застосовувати в суміші з іншими культурами, продукуючими а-амілазу і протеолітичні ферменти.
Дрожжеподобниє організми
Амілолітічеськіє ферменти синтезують також деякі дріжджі і дрожжеподобниє гриби пологів Saccharomyces, Candida, Endo-mycopsis і Endomyces.
В спиртному виробництві знайшли застосування End. bispora і End. species 20-9, що вирощуються глибинним способом і що продукують, головним чином активну глюкоамілазу; а-амілазная активність виявляється слабо. Високоактивний штам End. bispora має розгалужений міцелій, утворює бластоспори; гифи – септірован-ниє, зернисті.
На твердих агарізованних середовищах утворює колонії з повітряним сірувато-білим міцелієм, на рідких живильних середовищах – гифи і деяка кількість бластоспор.
Дрожжеподобниє гриби в спиртному виробництві самостійно не застосовуються, оскільки не містять інших ферментів, необхідних для нормального оцукрювання сусла з крахмалсодер-жащего сировини. Зазвичай вони використовуються в суміші з ферментними препаратами з цвілевих грибів або бактерій.
Бактерії
Багато бактерій, здатні синтезувати активні амілази: Вас. subtilis, Вас. diastaticus, Вас. mesentericus, Вас. mecerans, Васpolymyxa і деякі інші. Бактерії – продуценти амілолітічеськіх ферментів є палички довжиною 1,2-1,3 мкм і діаметром 0,6-0,8 мкм. Палички з’єднуються по дві, три, іноді утворюють ланцюжки.
Цикл розвитку у бактерій коротший, ніж у цвілевих і дрожжеподобних грибів. Наприклад, культура Вас. diastaticus вирощується в глибинних умовах при температурі 60°С протягом 10-12 ч.
Бактерія Вас. mesentericus Пб-вніїпрб, вживана в даний час на спиртних заводах як продуцент а-амілази в суміші з препаратами глюкоамілази, вирощується протягом 24- 36 ч при температурі 40°С.
Особливість бактерій їх здатність утворювати високоактивну термостійку а-амілазу, необхідну на стадії подварі-ванія замісів і оцукрювання сусла для розрідження і декстрінізациі крохмального клейстеру.
- Виробничі способи культивування мікроорганізмів – продуцентів ферментів
- Активатори і інгібітори ферментів
- Про оцукрюючі матеріали
- Про класифікацію ферментів
- Номенклатура ферментних препаратів
Сторінки: 1 2
admin :: Лис.15.2008 :: Ферменти в процесі виробницта спирту ::