Класифікація спирту
При загальному вмісті домішок в спирті-сирці 0,3-0,5% в їх складі ідентифіковано більше 50 з’єднань, які можуть бути віднесені до однієї з чотирьох груп хімічних речовин: альдегідам і кетону, ефірам, вищим спиртам (сивушні масла) і кислотам.
Очищення (ректифікація) спирту-сирцю від домішок є обов’язковою умовою подальшого використання спирту для приготування водок і лікеро-горілчаних виробів. Ректифікація шляхом перегонки спирту-сирцю заснована на різних точках кипіння при нагріванні етилового спирту і домішок, що забруднюють його. Залежно від ступеня летючості ці домішки бувають головними, хвостовими і проміжними.
Головні домішки киплять при температурі нижче за температуру кипіння етилового спирту. Це альдегіди (оцетовий і ін.), ефіри (муравьіноетіловий, уксуснометіловий, уксусноетіловий і ін.), метиловий спирт. До хвостових відносять домішки, киплячі при температурі вище за температуру кипіння етилового спирту. Це в основному сивушні масла, тобто
вищі спирти – пропіловий, ізо-пропіловий, бутиловий, ізобутіловий, аміловий, ізоа-міловий і ін. До хвостових домішок відносяться також фурфурол, ацеталі і деякі інші речовини. Проміжні домішки є найбільш трудноотделімую групою з’єднань. Залежно від умов перегонки вони можуть бути і головними, і хвостовими.
До цієї групи домішок входять ізомасляноетіловий, ізовалеріаноетіловий, уксусноїзоаміловий, ізова-леріаноїзоаміловий ефіри. В деяких випадках спирт-сирець перед ректифікацією заздалегідь піддають хімічній обробці для звільнення від домішок: розчином NAOH омиляют складні ефіри і перетворюють їх на солі летючих кислот; розчином КМп04 окисляють альдегіди в неграничні з’єднання.
Залежно від ступеня очищення спирт етиловий ректифікований буває чотирьох сортів: люкс – 96,3%, екстра – 96,5% про., вищого очищення – 96,2 і 1-го сорту – 96% про. Для виробництва алкогольних напоїв використовується спирт “Люкс”, “Екстра” і вищого очищення. Спирт “Люкс” і “Екстра” виробляють з різних видів зерна (окрім бобових культур) і суміші зерна і картоплі.
Кількість крохмалю картоплі в суміші не повинна перевищувати 35% при виробленні спирту “Люкс” і 60% при виробленні спирту “Екстра”.
Спирт вищого очищення залежно від початкової сировини виробляють: ” із зерна, картоплі або із зерна і картоплі; # з суміші зерна, картоплі, цукрового буряка і меляси цукру-сирцю і іншої сахаро- і крахмалосодержащего харчової сировини в різних співвідношеннях; # з меляси.
Оскільки спирт ректифікований “Екстра” виробляють з кондиційного зерна, той вміст домішок в нім не повинен перевищувати 0,07 г/дм3. У спирті вищого очищення і 1-го сорту кількість домішок допускається відповідно до 0,1 і 0,15 г/дм3.
- Про технологію виробництва спирту
- Етиловий спирт – види виробництво оцінка якості
- Ректифікований харчовою спирт
- Спирт – що ми про нього знаємо
- Склад браги Види спирту
admin :: Січ.22.2009 :: Етиловий спирт: поняття, призначення, застосування ::