Класифікація спирту
У основі виробництва етилового спирту з бульб картоплі і зерна злаків лежать два біохімічні процеси: гідроліз (оцукрювання) крохмалю, що міститься в сировину, і зброджування Сахаров, що утворюються, в спирт і вуглекислий газ, і фізичний процес розділення рідин по точках кипіння.
Оцукрювання крохмалю ведуть за допомогою амілолітічеськіх ферментів, що накопичуються в пророслих зернах (солоді) або продукованих грибами роду Aspergillus: Asp. avamori, Asp. oryzae. Asp. niger, Asp. usamii, Asp. botatae.
Фермент дріжджів сх-глюкозідаза (мальтаза) каталізує гідроліз дісахаріда мальтози до двох молекул глюкози, а комплекс ферментів зімази зброджує глюкозу в етиловий спирт і вуглекислий газ: С6Н1206-> 2С2Н5ОН + 2С02 + 118 кдж. Із злакових культур для отримання етилового спирту в основному використовують кукурудзу, ячмінь, овес, жито, пшеницю, просо.
У виробництві спирту застосовують так званий “зелений солод”, тобто зволожене до змісту 38-40% волога і проросле зерно ячменю, іржи, пшениці, вівса, проса, кукурудзи. Зазвичай на спиртних заводах застосовують суміш солодових з двох або трьох видів зерна. При підборі сумішей прагнуть до створення якнайповнішого комплексу ферментів, що активно оцукрюються.
Для зброджування оцукреної зернокартофельного сировини, званої затором, застосовують дріжджі Saccharo-myces cerevisiae раси XII, II М.
Виробництво спирту з крохмалистої сировини складається з наступних основних технологічних процесів: підготовки сировини – миття, очищення від сторонніх домішок; теплової обробки (розварювання) з водою при температурі 120-150°С і тиску не меншого 588 кпа (6 атм) для руйнування клітинної структури і розчинення крохмалю; охолоджування розвареної маси; оцукрювання крохмалю під дією амілоліті-чеськіх ферментів – а- і (З-амілаз і оліго-1,6-глюкозида-зы (декстрінази), що містяться в солодовому молоці або чистій культурі цвілевих грибів, протягом 5-10 мін при температурі 57-58°С; зброджування мальтози і декстрину (після перетворення їх в мальтозу) в етиловий спирт і вуглекислий газ під дією ферментів дріжджів для отримання зрілої браги, що містить 7-10% спирту; виділення з браги шляхом її перегонки з парою в спеціальних колонках спирту-сирцю, що містить 88% про.
етилового спирту і отримувані в процесі бродіння приміси; повторної перегонки спирту-сирцю на апараті ректифікації періодичної або безперервної дії для отримання ректифікованого спирту фортецею 96- 96,5% про. Спирт-ректифікат отримують також безпосередньо з браги на брагоректі-фікационних апаратах, що безперервно діють, де із спирту-сирцю виділяють домішки.
Домішки є вторинними і побічними продуктами спиртного бродіння. Більшість їх надає шкідлива дія на організм людини, і тому залишкова кількість і склад домішок впливають на якість спирту-ректифікату і лікеро-горілчаних виробів, що виробляються з нього.
- Про технологію виробництва спирту
- Етиловий спирт – види виробництво оцінка якості
- Ректифікований харчовою спирт
- Спирт – що ми про нього знаємо
- Склад браги Види спирту
admin :: Січ.22.2009 :: Етиловий спирт: поняття, призначення, застосування ::