Двохпотоковий спосіб зброджування
В Укрніїспе вивчався вплив високих концентрацій дріжджів і багатократного їх використання на процес зброджування мелассного сусла. Із збільшенням концентрації засевних дріжджів знижується їх приріст. З кожним подальшим поверненням отсепа-рірованних із зрілої браги дріжджів для зброджування сусла збільшується кількість мертвих кліток і зменшується кількість кліток, що розмножуються брунькуванням.
При шестикратному поверненні дріжджів, виділених із зрілої браги, зміст летючих кислот підвищується з 350 до 600 міліграма/л, зміст альдегідів – з 0,0062 до 0,0074 про.%. При зброджуванні мелассного сусла підвищеною кількістю дріжджів, накопичених шляхом повернення із зрілої браги, прискорюється процес бродіння, скорочується стадія взбражіва-нія і інтенсивніше протікає головне бродіння.
Із збільшенням концентрації дріжджів з 30 до 60-80 г/л тривалість бродіння скорочується з 24-26 ч до 13-14 ч, при цьому фортеця браги збільшується на 0,4-0,5 отн.%. Подальше збільшення концентрації дріжджів приводить до зменшення виходу спирту.
У зв’язку з тим що систематичне повернення відсепарованих дріжджів в головні апарати бродильної батареї супроводжується інфікуванням, подальшого поширення набув бессе-парационний спосіб.
В основу двохпотокового способу покладені раціональні режими і апарати, розроблені Укрніїспом спільно з працівниками промисловості. Дріжджі вирощуються на мелас-сном суслі низької концентрації (10-12% і навіть 7-8% сухих речовин), а на зброджування поступає мелассноє сусло концентрацією 32-35%.
Приготування сусла двох концентрацій ускладнює апаратурне оформлення, але двохпотокова схема має технологічні переваги.
- Циклічний спосіб зброджування
- Періодичний спосіб зброджування сусла
- Однопотоковий спосіб зброджування
- Безперервно потоковий спосіб спиртного бродіння
- Проточно-рециркуляционний спосіб зброджування
Сторінки: 1 2
admin :: Вер.08.2008 :: Сброджування сусла ::