Циклічний спосіб зброджування
82) з 1-го бродильного апарату відбирають у взбражіватель 25-30% брагу, підкисляють її розчином сірчаної кислоти до 0,7-0,9° при температурі 23-27°С, зброджують 6 ч і зливають в головний бродильний апарат.
Тривалість перебування браги в окремих апаратах батареї при циклічному способі бродіння неоднакова: велика в головних, менша – в кінцевих, середня – в решті судин батареї, що викликає інфікування і закисання браги, що зазвичай починається з головних апаратів.
Закисання декілька знижується, якщо в головні апарати подавати великі об’єми сусла і виробничих дріжджів. Доцільна установка двох паралельних ліній підготовки напівпродуктів, в які входять дробарки солоду, чанки для солодового молока, осахаріватель і теплообмінник.
Обидві лінії працюють одночасно і при відключенні однієї з них на стерилізацію безперервність притоки сусла в батарею не порушується. Стерилізацію кожної лінії проводять через 24 ч, а лінії солодового молока – через 8 ч.
При правильній організації циклічного бродіння скорочується загальна тривалість процесу на 15%, збільшується знімання спирту з 1 м3 бродильних апаратів до 2,3 дал/сут замість 2,0 дал/сут при періодичному бродінні, цукор вибражіваєтся повніший, декілька поліпшуються технологічні показники зрілої браги, але вони завжди гірші, ніж при непреривнопроточном способі бродіння.
- Проточно-рециркуляционний спосіб зброджування
- Періодичний спосіб зброджування сусла
- Двохпотоковий спосіб зброджування
- Безперервно потоковий спосіб спиртного бродіння
- Однопотоковий спосіб зброджування
Сторінки: 1 2
admin :: Вер.11.2008 :: Сброджування сусла ::