Виробництво спирту

Мітки: інтенсивність аерірованія, аерірованіє сусла, альдегід, альдегіди, брага, дріжджові гібриди, зміст, раса дріжджів, сусло, температура

На вихід і якість етилового спирту впливає багато чинників: інтенсивність аерірованія зброджуваного сусла, концентрація в нім цукру, кислотність і рн сусла, температура бродіння, раса вживаних дріжджів, якість меляси, що переробляється, і ін. Інтенсивність аерірованія сусла.
З підвищенням інтенсивності аерірованія сусла в дрожжегенераторах зміст спирту знижується, що пов’язане із збільшенням витрати цукру на синтез біомаси дріжджів і утворення інших продуктів бродіння.
Так, при однопотоковому зброджуванні сусла із зміною витрати повітря від 1 до 10 м3/(м3-ч) збільшувалося зміст (у г/л): альдегидов- з 0,12 до 0,36, органічних кислот – з 0,04 до 0,25, вищих спиртів – з 0,4 до 0,97, ефірів – з 0,04 до 0,15; зміст гліцерину мало змінювався і складав відповідно 6,14- 6,04 г/л.
При двохпотоковому зброджуванні сусла при інтенсивності аерірованія 3; 6 і 9 м3/(м3-ч) в зрілій бразі містилося гліцерину відповідно 4,71; 6,34 і 7,0 г/л.

Оскільки при збільшенні концентрації цукру в суслі підвищувався і зміст амінокислот, то в результаті їх біохімічних перетворень зростала і кількість вищих спиртів, що утворювалися. У даному випадку зміст вищих спиртів збільшувався з 0,42 до 0,62 г/л, але їх відношення до початкового цукру сусла залишалося незмінним.

При підвищенні концентрації цукру в початковому суслі вміст органічних кислот в зрілій бразі зменшувався з 0,42 до 0,04 г/л. Ферменти, що каталізують утворення кислот, пригноблювалися деякими речовинами невуглеводного характеру.

Кислотність зброджуваного сусла. При зміні кислотності середовища від 0,3° (рн 5,7) до 1,6° (рн 4,2) в зрілій бразі зміст (у г/л) етилового спирту зменшувався з 59,1 до 56,03, ефірів – з 0,15 до 0,08, альдегідів – збільшувалося з 0,19 до 0,4, органічних кислот – з 0,06 до 0,34, вищих спиртів – з 0,47 до 0,84. Температура бродіння.
Альдегіди утворюються головним чином в початковий період бродіння, потім їх зміст зменшується, і в зрілій бразі альдегідів тим менше, чим вище температура бродіння. Наприклад, при температурі 24°С змісту альдегідів був 0,27 г/л, при температурі 36°С – 0,18 г/л.

З підвищенням температури бродіння збільшується швидкість етеріфікациі і швидше йде синтез біомаси дріжджових кліток за рахунок органічних кислот, зміст яких зменшується. Наприклад, при температурі 24°С їх містилося в зрілій бразі 0,4 г/л, при температурі 36°С – 0,11 г/л.
Вміст вищих спиртів в зрілій бразі з підвищенням температури збільшується: при 24°С їх було 0,5 г/л, при 36°С – 0,63 г/л. Зміст ефірів також збільшується: при 24°С їх знаходилося 0,11 г/л, при 36 З – 0,18 г/л.

Раса дріжджів. В даний час мелассноє сусло зброджують різними расами дріжджів, чаші – одночасно двома расами.

1. Склад браги Види спирту
2. Безперервно потоковий спосіб спиртного бродіння
3. Процес дрожжегенерірованія
4. Двохпотоковий спосіб зброджування
5. Утворення кислих зєднань

Сторінки: 1 2

admin :: Вер.04.2008 :: Сброджування сусла ::