Виробництво спирту

При нагріванні до 120-130° під тиском крохмальний клейстер переходить в розчинний стан. Цю температурну дію було б цілком досить для подальшого оцукрювання крохмалю.
Проте для руйнування тканин, що оточують і утримують крохмаль, доводиться підвищити температуру до 145-158° і витримати за цих умов близько 40-50 хвилин, І дійсно, практикою підтверджено, що розварювання цілісного зерна при температурі 120-130° протягом тривалого терміну дає в частині повноту витягання крохмалю гірші результати, чим розварювання при 145-158°.
Крім того, із збільшенням тиску різко скорочується тривалість розварювання. Проте застосування високого тиску має і свої негативні сторони, обумовлені втратою цукру і крохмалю.

Зміна крохмалю →

admin :: Жов.30.2008 :: Процеси при розварюванні ::

Картоплю містить близько 75% води і 25% сухих речовин. Кількість води в нормальній картоплі цілком достатньо для розчинення крохмалю. Тому додаткова витрата води при розварюванні необхідна лише при переробці підв’яленої або мерзлої картоплі, що втратила частину природної вологи від випаровування або виморожування.
При запарюванні картоплі є на увазі лише нагрівання його до температури 60-70°.

Поглинання води і набухання →

admin :: Жов.29.2008 :: Процеси при розварюванні ::

Під впливом води, температури і кислот, що знаходяться в сирих матеріалах, при розварюванні під тиском відбуваються багатообразні хімічні процеси, в результаті яких складові частини сировини зазнають ті або інші зміни.

Клітковина, що іменується також целюлозою, є основою рослинної тканини і головним матеріалом кліток. Разом з целюлозою в клітинну тканину входять геміцеллюлози, що полягають в значній частині з пентозанов. Зовнішні оболонки складаються з цих же речовин в з’єднанні з лігніном, мінеральними солями і ін.

Зміна клітинній тканині →

admin :: Жов.28.2008 :: Процеси при розварюванні ::

зерно, що Нормально збереглося, і картопля мають слабокислую реакцію, відповідну рн = 6,0 – 6,2. Кисла реакція їх обумовлена фосфорно-органічними сполуками, білками кислого характеру, жирними кислотами і невеликою кількістю органічних кислот (яблучною, щавлевою і ін.).

Утворення кислих зєднань →

admin :: Жов.27.2008 :: Процеси при розварюванні ::

При нагріванні крохмалю з водою відбувається клейстерізация, причому крохмаль з твердого стану переходить в холодець. Ця здатність крохмалю є найбільш важливою його властивістю. Процес клейстерізациі пов’язаний з поглинанням води крохмальними зернами, їх набуханням і утворенням бульбашок. Об’єм бульбашок в 60-100 разів більше об’єму зерен сухого крохмалю.
При нагріванні водної суспензії крохмалю в’язкість її сильно зростає.

Про клейстерізациі крохмалю →

admin :: Жов.26.2008 :: Процеси при розварюванні ::