Виробництво спирту

Оскільки крохмальні зерна поміщені в рослинні клітки, з яких вони можуть бути звільнені лише шляхом механічного подрібнення або розварювання, то фізичні властивості, що обумовлюють міцність сировини, мають велике значення для його переробки. Картопля, через велику вологість і м’яку структуру, в цьому відношенні є кращою сировиною.
В процесі розварювання бульби легко руйнуються і перетворюються на однорідну крохмалисту масу.

Зміна структури сирих матеріалів →

admin :: Лис.04.2008 :: Процеси при розварюванні ::

В сирих матеріалах містяться зброджувані сахари: сахароза, глюкоза, фруктоза і ін. У картоплі є в середньому 1,0-1,5% цукру, а в зернових злаках 2-4%. У бульбах картоплі, що зберігалися при низькій температурі, кількість цукру збільшується до 5% і вище. Цукор картоплі складається з глюкози і фруктози і дуже малої кількості сахарози.
Цукор же зернових продуктів переважно складається з сахарози. У вологому зерні, що самозігрівається, значна частина сахарози гидролізуєтся в глюкозу і фруктозу, причому частина цукру витрачається на біохімічні процеси, пов’язані з проростанням зародка і життєдіяльністю мікроорганізмів.

Зміна зброджуваних сахаров →

admin :: Лис.03.2008 :: Процеси при розварюванні ::

Крохмаль є основною частиною сирих матеріалів, використовуваних для отримання спирту. По відношенню до сухих речовин крохмаль картоплі складає приблизно 65-75%, а крохмаль зерна – 60-70%. Усередині рослинних кліток крохмаль знаходиться у вигляді зерен, що мають різну форму, характерну для кожної культури (мал. 6).
Зерна картопляного крохмалю мають овальну і яйцевидну форму, з явно вираженою шаруватою структурою, а зерна вівсяного і кукурудзяного крохмалю – багатогранну. Від’єднання декількох простих зерен утворюється складний конгломерат зерен, як, наприклад, у вівса. Крохмальні зерна картоплі досягають величини 50-100 як, а злакових культур – 10-50 мк.

Будова і склад крохмального зерна →

admin :: Лис.02.2008 :: Процеси при розварюванні ::

В перший період розварювання закінчується поглинання води і набухання. Ці процеси при температурі 120-135° протікають протягом 15-25 хвилин, залежно від способу підготовки сировини в предразварниках. Одночасно з цим розчиняється крохмаль і деяка частина пентозанов, геміцеллюлоз, білків і ін. речовин.

Руйнування клітинної структури →

admin :: Лис.01.2008 :: Процеси при розварюванні ::

При обробці водою муки або картопляної кашки в розчин переходять так звані воднорастворімиє білкові речовини, які при нагріванні до 80-100° коагулюють у вигляді пластівців. Внаслідок цього в першій стадії розварювання кількість розчинних азотистих речовин зменшується.
У другій стадії розварювання, коли температура підвищується від 100 до 158°, кількість перехідного в розчин азоту помітно збільшується. За даними Вніїсп’а, при звичайному режимі розварювання в розчин переходить від 20 до 50% азоту, що міститься в зерні. Частина азотистих речовин під дією кислот і температури гидролізуєтся до амідов, які є хорошим живильним матеріалом для дріжджів.

Зміна жирових і інших речовин →

admin :: Жов.31.2008 :: Процеси при розварюванні ::