Будова і склад крохмального зерна
Мітки: амілоза, амілопектін, зерно, клейстер, крохмаль, крохмальне зерно, розварювання, розчин
Фермент амілофосфотаза, що міститься в непророслих зернах ячменю, вивільняє фосфор, чому в’язкість амілопектіна зменшується і крохмальний клейстер розріджується. Оскільки фосфорна кислота- пов’язана з амілопектіном природні властивості крохмалю визначаються в основному цією його складовою частиною. У крохмальному зерні амілоза і амілопектін розподілені рівномірно.
- Про клейстерізациі крохмалю
- Підготовка зерна
- Руйнування клітинної структури
- Зміна крохмалю
- Зміна структури сирих матеріалів
Сторінки: 1 2
admin :: Лис.02.2008 :: Процеси при розварюванні ::