Зернові культури у виробництві спирту
На спирт переробляють будь-яке зерно, у тому числі і непридатне для харчових і кормових цілей. Щорічний об’єм переробки складає понад 3,5 млн. т, з них близько 50% пшениці (переважно дефектною), 20% ячменю, 12% іржи, 8% кукурудза, 5% просо, 2% вівса і 3% інших культур (гречки, вики, гороху, рису і ін.). Для приготування солоду вживають кондиційне високоякісне зерно.
Кукурудза. Із зернових культур кращою сировиною для виробництва спирту є кукурудза (Zea mays). У ній міститься відносно більше крохмалю, менше клітковини, більше жиру (що підвищує кормову гідність барди). Врожайність кукурудзи в 2-3 рази вище за врожайність інших зернових культур.
Кукурудзу обробляють в Молдавії, на Україні, Північному Кавказі, в Закавказзі, республіках Середньої Азії, на Нижній Волзі, у Воронежській і Курській областях. Широко поширені численні вітчизняні сорти кукурудзи, наприклад Северо-осетінськая біла, Узбецька біла.
Молдавська жовта, Одеська 10, а також гібриди: ВІР -42М, 156Т, 338.63Т, Краснодарські, – 1/49, 4Т, 5ТВ, 309, Дніпропетровський 56Т і ін.
На прямостоячому стеблі рослини висотою від 0,6 до 2,6 м розвиваються 1-2 (рідше – більше) качани, що є циліндровим стрижнем, на поверхні якого розташовані осередки, а в них подовжніми рядами розміщено від 300 до 1000 зернівок (зерен). Зернівки частіше мають жовте або біле забарвлення, рідше – оранжеву і вишнево-червону. Зернівка складає від 75 до 85% маси качана.
Качан одягнений обгорткою – декількома шарами видозміненого листя.
Залежно від форми зерна і ступеня розвиненості рогоподібної частини ендосперма кукурудзу підрозділяють на 7 ботанічних груп: крем’яниста, зубовидна, крохмалиста, воскоподібна, така, що лопається, цукрова, лускова. Для виробництва спирту переважно крохмалиста і зубовидна кукурудза, що легше розварюється.
Жито, пшениця, ячмінь і овес.
Жито (Secale), пшениця (Triticum), ячмінь (Hordeum) і овес (Avena) широко обробляються в СРСР: жито (переважно озимина) – в північних, північно-західних і центральних районах РРФСР, в багатьох районах Сибіру і Уралу, в північних і західних областях України, в Білорусії; пшениця – на Україні, в Західному і Східному Сибіру, Казахстані, Поволжье; ячмінь (переважно яровою) і овес – повсюдно – від субтропіків до Заполярья.
В невеликих кількостях переробляють культури круп’яні – просо, гречку і рис, деякі продовольчі (горох) і кормові (вику).
Зерно рослин сімейства мятлікових (злаків) має принципово однакову будову. Воно складається з трьох основних частин: зародка, ендосперма і оболонок. Останніх дві – плодова і насінна, причому плодова розташована зовні зерна, а семенная- під нею. У ячменю оболонки срощени.
При обмолоті зерна іржи, пшениці і кукурудза повністю звільняються від квіткових плівок (оболонок полови), зерна вівса, проса і майже всіх сортів ячменю і гречки зберігають квіткові плівки. Перші культури називають голозернимі, другі плівчастими («кожурнимі»).
- Ще одна технологія виробництва спирту
- Меляса у виробництві сирта
- Роль комплексних ферментних препаратів у виробництві спирту
- Про пророщування зерна
- Зміна структури сирих матеріалів
admin :: Бер.04.2009 :: Технологія виробництва спирту ::