Виробництво спирту

Мітки: затор, маса, охолоджування, охолоджування солодкого затору, оцукрювання, розрідження, розрідження крохмальної маси, чистяков

У пошуках подальшого спрощення вузла затирання і оцукрювання, із здійсненням цих процесів в трубі без застосування апаратів великої місткості, А. Л. Малченко і М. П. Чистяков розробили ще два варіанти напівбезперервної схеми.

В обох варіантах розварювання сировини і охолоджування солодкого затору відбувається, як описано вищим. Процеси ж затирання і оцукрювання ведуться з попереднім розрідженням розвареної маси.
Після виходу з видержівателя маса охолоджується до 70-75°, потім для її розрідження додається частина солодкого затору, в кількості 10% за об’ємом розвареної маси або 10% солодового молока від загальної його кількості, призначеної для оцукрювання. Такий технологічний прийом витікає з властивостей крохмалю.

Розчинений крохмаль з пониженням температури до 65-70° швидко перетворюється на холодець (гель), подальше охолоджування якого вельми утруднене унаслідок великої в’язкості.
Тому охолоджування гарячої маси розвареної картоплі і зерна без попереднього розрідження сприяє переходу її в стан холодцю, при якому вона не тільки погано охолоджується, але і погано змішується з солодовим молоком. Утворення холодцю відбувається, перш за все, на поверхні труб, чому сповільнюється охолоджування і збільшується опір руху маси в трубі.
Від цього тиск на насосі, що подає масу в теплообмінник, зростає до 10 аті і вище.

Охолоджування до температури оцукрювання набагато успішніше відбувається після розрідження крохмальної маси. Для цього при температурі 70-75° до маси додається невелика кількість солодового молока або солодкого затору. Під впливом ферментів крохмаль розріджується і втрачає здібність до утворення холодцю.
Розрідження може бути виконане або в трубі-змішувачі, або в невеликій судині, забезпеченій мішалкою для розмішування і змійовиком для охолоджування.

При даному варіанті вузла оцукрювання крохмальна маса із-за недостатнього розрідження при невідрегульованій подачі 10% солодкого затору нерідко загусає в першій секції теплообмінника. У таких випадках до виправлення плунжера насоса, що подає частину солодкого затору в теплообмінник, крохмальна маса в нім поволі підігрівається парою до розрідження.

Джерело: tjkconsulting.net

1. Технології Оцукрювання
2. Оцукрювання в першому ступені
3. Устаткування Осахаріватель I ступеня
4. Оцукрювання в другому ступені
5. Контроль якості напівпродуктів

admin :: Вер.20.2008 :: Технологічні схеми віготовлення спирту ::