Виробництво спирту

Мітки: гидролітічеській розпад, зєднання, зброджування вуглеводів, кількість, кислі зєднання, кислота, реакція, розварювання, сировина

зерно, що Нормально збереглося, і картопля мають слабокислую реакцію, відповідну рн = 6,0 – 6,2. Кисла реакція їх обумовлена фосфорно-органічними сполуками, білками кислого характеру, жирними кислотами і невеликою кількістю органічних кислот (яблучною, щавлевою і ін.).

При нагріванні і витримці сировини під тиском кількість кислих з’єднань збільшується, тому розварена маса має завжди більш кислую реакцію, ніж початкова сировина. Пояснюється це перетворенням ряду речовин сировини при високій температурі. Фосфорна кислота звільняється з її неорганічних і органічних сполук (фітину, лецитину і нуклєїна).
Відбувається до деякої міри гидролітічеській розпад жирів, білків і вуглеводів. Жирні кислоти, що звільнилися, розчиняються в невеликій кількості у воді, нейтралізують лужні фосфати (КгНРО4) і переводять їх в кислі фосфати (КН2РО4). При гідролізі білків виділяються амінокислоти. Від розпаду цукру утворюються гуміновиє речовини, мурашка, льовуліновая і інші кислоти.
Пентози і метілпентози при нагріванні розкладаються на фурфурол, мурашина і гуміновую кислоти. В результаті гідролізу пектинів і камеді разом з пентозамі виходить також галактуроновая, а в деяких випадках і глюкуроновая кислота. При розпаді уронових кислот утворюється фурфурол, який у свою чергу швидко розщеплюється на гуміновиє речовини і мурашину кислоту.

В сировині, що піддавалася самозігріванню і гниттю, кількість кислих продуктів значно збільшується за рахунок перетворення мікроорганізмами вуглеводів на молочну, оцетову, масляну і інші кислоти. Чим більше початкова кислотність сировини, тим різноманітніше і глибше гидролітічеськіє реакції, які протікають при розварюванні.

Освіта в процесі розварювання значних кількостей кислих з’єднань є вельми небажаною обставиною, оскільки воно спричиняє за собою посилення гидролітічеськіх реакцій, що супроводжуються ще більшим перетворенням крохмалю на цукор і розпадом останнього.
Крім того, чим більше кислотність розвареної маси сировини, тим більше інактівіруєтся амілаза солоду в процесі затирання і оцукрювання, що кінець кінцем відбивається на ступені зброджування вуглеводів і виході спирту.

Джерело: tjkconsulting.net

1. Чинники що впливають на утворення продуктів бродіння
2. Зміна зброджуваних сахаров
3. Зміна крохмалю
4. Зміна жирових і інших речовин
5. Про клейстерізациі крохмалю

admin :: Жов.27.2008 :: Процеси при розварюванні ::