Розварювання під тиском і видування
Розварювання під тиском має на меті розчинення крохмалю і перетворення сирих матеріалів в однорідну масу, здатну оцукрюватися солодом. Цей процес відбувається в разварниках звичайної конструкції. Останнім часом випускають разварникі цилиндро-конічної форми з кришками, що закриваються зсередини. Такий спосіб закривання люка є безпечнішим.
Штуцер для циркуляції розміщений поблизу розвантажувального люка і щоб уникнути віднесення цілих зерен закритий сіткою. Розварювання під тиском складається із завантаження, прогрівання сировини до температури 100° і витіснення повітря, підвищення тиску, витримки під тиском і видування.
Завантаження разварника відбувається зараз же після видування. До відкриття завантажувального люка необхідно відключити гостру пару, щільно закрити видувний клапан і засувку на видувній трубі, закрити циркуляційний вентиль і з’єднати циркуляційну трубу з атмосферою. Лише після того, як стрільця манометра покаже нуль, поволі відкривають кришку разварника.
При недотриманні цих обов’язкових правил безпеки пар з видержівателя може пройти по видувній і циркуляційній трубі в разварник і заподіяти важкі опіки робочому, що завантажує сировину.
Картоплею разварник завантажується зазвичай повністю, до горловини, а зерном і водою – на 76-78% всього об’єму. Вільна місткість від люка до рівня зерна і води повинна бути не меншого 100 див. При більшому заповненні разварника час варива подовжується, і нераз-варенная маса при циркуляції в значних кількостях виноситься у видержіватель.
Після закриття завантажувального люка сировина протягом 5-7 хвилин прогрівається парою. В цей час циркуляційний вентиль залишається відкритим для відведення повітря. Потім, закривши циркуляційний вентиль, за 10-15 хвилин тиск в разварнике підвищують до оптимальної для даного вигляду сировини.
Як тільки тиск досягає 3,5-4,0 аті, проводиться перша циркуляція, яка потім повторюється через кожні 8-10 хвилин. Під час циркуляції маса сировини частково перемішується, чим і досягається рівномірність розварювання. Кожна циркуляція продовжується 0,5-1,0 хвилин. При цьому тиск в разварнике знижується на 0,5-0,6 атм.
При вельми енергійній і тривалій циркуляції частина сирого продукту може потрапити у видержіватель, що неприпустимо.
За 5-10 хвилин до закінчення розварювання відбирають пробу для перевірки якості маси. Для цього служить пробоотборний кран внизу разварника. Щоб уникнути нещасних випадків пробу відбирають в спеціальну циліндрову судину з кришкою, що підвішується на гачку до пробоотборному крана.
Розварювання під тиском припиняють за 5-8 хвилин до повної готовності маси, з розрахунком на остаточне доварювання її у видержівателе. Тому видувана маса має світліший вигляд, в порівнянні з кольором її після виходу з видержівателя. Проте в ній не повинно бути нерозварених частинок сировини, оскільки при низькій температурі у видержівателе вони не розваряться.
- Технології Запарювання
- Руйнування клітинної структури
- Доварювання у видержівателе
- Контроль якості напівпродуктів
- Напівбезперервна схема виробництва
admin :: Бер.03.2009 :: Технологія виробництва спирту ::