Про заповнення бродильних апаратів
Залежно від місткості бродильних апаратів заповнення їх затором продовжується від 2 до 12 годин. Апарати, для заповнення яких потрібний 16-т24 година, зустрічаються рідко, оскільки експлоатация їх виявилася вельми важкою, з частими порушеннями режиму бродіння. Найбільш доцільними є бродильні апарати, відповідні змінній продуктивності заводу.
Окрім технологічних переваг, це полегшує позмінний облік і контроль виробництва.
В бродильний апарат затор повинен поступати рівномірно, з певною швидкістю, по графіку.
Незалежно від розміру бродильного апарату заповнення його повинне бути закінчене або в період взбражіванія, або в першій половині головного бродіння, коли концентрація середовища рівна 10-12% і не нижче 9%.
Якщо з тих або інших причин швидкість притоки затору в бродильний апарат була недостатньою, а концентрація зброджуваного середовища тим часом опинилася менше 9%, то вільна місткість апарату, що залишилася, не повинна заповнюватися свіжим затором, оскільки це приводить до великого недоброду і низького виходу спирту. В цьому випадку треба почати заповнення чергового бродильного апарату.
В умовах безперервного надходження солодкого затору задавати зрілі дріжджі в бродильний апарат треба з такою швидкістю, щоб кислотність середовища в нім не перевищувала 0,5°. Тому молочнокислі дріжджі можна подавати в кількості 15%, а сірчанокислі – 20% за об’ємом солодкого затору, що поступає в бродильний апарат одночасно з дріжджами.
При швидшому -спуске дріжджів кислотність зброджуваного затору перевищить 0,5°, і це помітно понизить його оцукрюючу здатність. Дріжджі і солодкий затор одночасно повинні поступати в бродильний апарат, інакше на дні його може опинитися затор, не обсіменений дріжджами. Бродильні апарати наповнюються способом безперервно-приточування, а бродіння відбувається періодично.
- Періодичний спосіб зброджування сусла
- Циклічний спосіб зброджування
- Пуск апаратів на початку виробництва або після тривалої зупинки
- Двохпотоковий спосіб зброджування
- Оцукрювання в другому ступені
admin :: Бер.01.2009 :: Технологія виробництва спирту ::