Про способи оцукрювання
Оцукрювання розвареної маси, як правило, здійснюється безперервно і лише на деяких заводах малої потужності – періодично.
Незалежно від способу процес оцукрювання складається з наступних операцій: 1) охолоджування розвареної маси до певної температури, яка після змішення маси з солодовим молоком (мікробною культурою) знизиться до заданої для оцукрювання; 2) змішування розвареної маси з солодовим молоком (мікробною культурою); 3) оцукрювання крохмалю; 4) охолоджування сусла до температури «складки» – початкової температури бродіння сусла; 5) перекачування сусла в бродильне і дріжджове відділення заводу.
Всі ці операції, окрім перекачування, при періодичному процесі виконуються в одному апараті, званому заторним чаном; при безперервному процесі – або в окремих апаратах, встановлених послідовно, або в одному апараті (поєднується декілька операцій).
БЕЗПЕРЕРВНЕ ОЦУКРЮВАННЯ
Способи безперервного оцукрювання з моменту їх виникнення зазнали значні зміни, але всі їх варіанти до цих пір зустрічаються на спиртних заводах.
Двухступенчатоє оцукрювання
Це оцукрювання відрізняється від попереднього варіанту тим, що процес ведуть послідовно в двох апаратах з різною кількістю солодового молока і при різних температурах. Осахаріватель I ступеня має такий же пристрій, як і при одноступінчатому оцукрюванні.
Осахаріватель II ступеня виконаний у вигляді довгої труби діаметром 100-150 мм, окремі відрізки якої на кінцях сполучені «калачами». У верхній частині осахарівателя розташовані повітряний кран (для видалення повітря) і триходовий кран для відбирання частини сусла на приготування засевних дріжджів.
За допомогою спеціального дозатора-дільника 30% солодового молока поступає в осахаріватель I ступеня, 70% -в трубопровід перед насосом, що перекачує сусло з осахарівателя I ступеня в осахаріватель II ступеня. Температуру підтримують в першому осахарівателе 60-61°С, в другому 57-58°С (температура знижується у зв’язку з додаванням солодового молока).
Тривалість оцукрювання рівна відповідно 10 і 2-5 мин. У іншому двухступенчатоє оцукрювання ідентичне одноступінчатому.
Двохпотокове оцукрювання
В. Л. Яровенко із співробітниками запропоновано для безперервно-проточного способу бродіння проводити двохпотокове оцукрювання. Суть його полягає в тому, що розварену масу ділять на два рівні потоки, один з яких гидролізуєтся в осаха-рівателе 2/зі всієї кількості солодового молока (культури цвілевих грибів), інший – ‘/з його.
Сусло з першого осахарівателя направляють в перший головний чан бродильної батареї, сусло з другого осахарівателя – в другий головний чан батареї.
- Оцукрювання в першому ступені
- Оптимальні умови оцукрювання
- Оцукрювання в другому ступені
- Осахаріватель II ступеня
- Розрахунок годинної витрати солодового молока
Сторінки: 1 2
admin :: Січ.17.2009 :: Процеси при зцукренні ::