Оцукрювання в першому ступені
В першому ступені оцукрювання розварену масу сировини затирають з невеликою кількістю солодового молока, внаслідок чого вона розріджується і частково оцукрюється. Залежно від кількості солодового молока, що вводиться, оцукрювання в першому ступені здійснюється в двох варіантах при наступних температурних режимах.
По першому варіанту температура заторної маси підтримується в межах 64-65°. У осахаріватель I ступеня безперервно подається 1/10 частина солодового молока від загальної його витрати на оцукрювання затору. За цих умов досягається розрідження і лише часткове оцукрювання маси.
Після виходу з осахаріва-теля I ступеня розріджена маса зустрічається і змішується з основним потоком солодового молока. Температура її від цього знижується до 59-60°. При цій температурі, сприятливій для оцукрювання і пастеризації, солодкий затор переходить в осахаріватель II ступеня.
По другому варіанту в осахаріватель I ступеня при 60-61° безперервно поступає близько 7 л солодового молока. Під впливом цієї сприятливої для амілази температури і значної кількості солодового молока заторна маса не тільки розріджується, але значною мірою оцукрюється.
При такому режимі в першому ступені оцукрювання утворюється до 80% мальтози від того її кількості, яка міститься в солодкому заторі після виходу з осахарівателя II ступеня. У другому ступені, де бере участь 2/з солодового молока і температура знижується до 56-57°, відбувається подальше оцукрювання заторної маси.
Недоліком першого варіанту є значна інактівация амілази 10% солодового молока, що вводиться при високій температурі. Розрідження маси також недостатньо, особливо якщо температура знижується до 62-63°. Тому при переробці картоплі маса в осахарівателе I ступеня нерідко має клейстерообразноє стан.
У цих випадках на поверхнях охолоджування утворюються згустки крохмалю, що іноді приводить до розладу роботи всього вузла оцукрювання.
Перевага першого варіанту полягає в тому, що 9/ю солодового молока піддаються 10-хвилинній пастеризації в осахарівателе II ступеня при 59-60°, що дуже важливе з погляду боротьби з інфекцією. По другому варіанту оцукрювання в I ступені позбавлене тільки що описаних недоліків.
З осахарі-вателя I ступеня виходить затор, технико-хімічні показники якого, за винятком низької оцукрюючої здатності, майже не відрізняються від повноцінного затору. Слабким місцем цього способу є лише декілька занижена температура в осахарівателе II ступеня, унаслідок чого ефект пастеризації декілька слабкіше.
Оскільки розподіл лотковим дільником солодового молока в пропорції 1 : 10 здійснити досить важко, то прийнятнішим в експлоатациі поки є другий варіант оцукрювання, тобто з розділенням солоду на два потоки в пропорції 3:10. У подальшому викладі буде ітті мова тільки про цей варіант оцукрювання.
- Оцукрювання в другому ступені
- Про способи оцукрювання
- Технології Оцукрювання
- Оптимальні умови оцукрювання
- Розрахунок годинної витрати солодового молока
Сторінки: 1 2
admin :: Лют.28.2009 :: Технологія виробництва спирту ::