Оцукрювання в другому ступені
Температурний режим і тривалість оцукрювання. У другому ступені, окрім оцукрювання, відбувається також пастеризація затору. Температурний режим цього процесу залежить от-температури затору, що поступив з осахарівателя I ступеня, і температури і кількості солодового молока, що вводиться в осахаріватель II ступеня.
При будь-якому варіанті оцукрювання температура в другому ступені не повинна бути нижче 55 і вище 60°. При температурі вище 60° інактівіруєтся амілаза солоду, а при температурі нижче 55° не досягається належна пастеризація затору.
Оцукрювання в другому ступені зазвичай продовжується 10-12 мин. Порівняно невисока температура і недовгий термін її дії розраховані на збереження активності амілази солоду і тривалу «післядію» її протягом всього періоду зброджування затору. Цьому сприяє і те, що в осахаріватель II ступеня вводиться від 7/10 до 9/10 від всього солодового молока.
Все це направлено на те, щоб можливо більше збагатити затор амілазою перед надходженням його в бродильні апарати і щоб розщеплювання і зброджування декстрину через це було можливо повним і глибоким.
Для другого ступеня оцукрювання застосовуються трубчасті і рідше циліндрові апарати. У трубчастих осахарівателях, на відміну від циліндрових, заторна маса не затримується, тому виникнення осередків інфекції виключається. Трубчасті осахарівателі легше піддаються очищенню і стерилізації, і тому в експло-атационном відношенні вони заслуговують явної переваги.
Циліндрові осахарівателі застосовуються лише на невеликих заводах і за відсутності матеріалу для виготовлення трубчастого осахарівателя.
Температуру в осахарівателе II ступеня контролюють по ртутному термометру, встановленому на вході продукту в цей апарат. Не можна встановлювати термометр на виході продукту, оскільки це створює розрив за часом в свідченнях термометрів першого і другого ступеня на 10-12 мин.
В цьому випадку величина температурного перепаду дає спотворене уявлення, що запізнилося, про роботу вузла оцукрювання. Якщо поверхня трубчастого осахарівателя ізольована, то різниця в температурах на вході і виході затору при сталому режимі не перевищує 0,5°. Щоб уникнути зайвих осередків інфекції на осахарівателе II ступеня не ставлять пробоотборних кранів.
Температурний перепад. Різниця в температурах між осахарівателямі I і II ступенями не повинна перевищувати 4-5°. Поки перепад температур не виходить за ці межі, процес оцукрювання в обох апаратах протікає нормально. Якщо ж температурний перепад збільшується або зменшується, то це свідчить про порушення режиму оцукрювання.
В умовах безперервного оцукрювання температурний перепад має першорядне значення.
На зміни температурного перепаду роблять вплив наступні обставини:
1) підвищення або пониження температури в осахарі-вателях I і II ступенях у зв’язку з неправильним регулюванням охолоджуючої води;
- Оцукрювання в першому ступені
- Про способи оцукрювання
- Оптимальні умови оцукрювання
- Варіанти вузла оцукрювання
- Розрахунок годинної витрати солодового молока
Сторінки: 1 2
admin :: Лют.19.2009 :: Технологія виробництва спирту ::