Мікроорганізми – продуценти ферментів
Для отримання амілаз широко застосовують цвілеві гриби роду Aspergillus, видів niger, oryzae, usamii, awamori, batatae; роду Rhizopus, видів delemar, tonkinensis, niveus, japonicum і ін., а також окремі представники Neurospora crassa і Mucor.
Цвілеві гриби дуже широко поширені в природі; основне місце їх проживання – грунт. Не дивлячись на наявність багатьох пологів і видів цвілевих грибів всі вони характеризуються ниткоподібною будовою тіла і специфічною будовою органів, що плодоносять. Тіло гриба складається з довгих переплетених ниток сіруватого або білого кольору, званих гифамі.
Гифи розповсюджуються по поверхні живильного субстрата, утворюючи міцелій і частково вростають в нього. Деякі гифи, що піднімаються над поверхнею у вигляді легкого пушку, мають складнішу будову і є органами плодоношення, звані конідіє-ілі спорангиеносцамі.
У мукорових грибів на кінці спорангиенос-ца знаходиться кулясте здуття, оточене оболонкою, усередині якого утворюються спори. У аспергиллов кінець конідієносца має булавоподібне потовщення, від якого відходять подовжені клітки, звані стерігмамі; від стерігм отшнуровиваются дрібніші круглі клітки – конідії.
конідії, що Відокремилися, або спори, потрапляючи в сприятливі умови, починають проростати, потім гифи гілкуються, утворюючи міцелій; при виснаженні живильних речовин в середовищі гриб переходить в стадію споро- або конідієбразованія. Спори і конідії цвілевих грибів містять пігменти, що і додає зрілим культурам характерне забарвлення.
Аспергилли є типовими аерофіламі, тому вони можуть розвиватися тільки на поверхні твердого або рідкого середовища або в рідкій, достатньо аеріруємой середовищу. Оптимальна температура для більшості аспергиллов 25-30°С, для. деяких – до 35°С.
Більшість грибів при поверхневому культивуванні можуть переносити короткочасне підвищення температури 40 і навіть 45°С без помітної втрати активності ферментів. Оптимальна вологість середовища для них близько 65%.
Для живлення аспергиллов необхідні вуглеводи, азотисті і мінеральні речовини. Як джерело вуглеводу окрім моносахаридів, багато оліго- і полісахаридів можуть служити спирти і органічні кислоти, проте для накопичення амілази в середовищі обов’язково повинні бути присутніми крохмаль, декстрин або мальтоза.
На середовищах, що містять інші цукру, зокрема глюкозу, гриби амілази не утворюють. Джерелом азоту можуть бути білки і їх гидролізати, аммонійниє соли і нітрати.
Середовище повинне містити з’єднання, до складу яких входять сірка, фосфор; калій, магній і мікроелементи. Більшість цвілевих грибів засвоюють сірку з сульфатів, а фосфор – з солей фосфорної кислоти. Аспергилли не потребують готових вітамінів і чинників зростання, оскільки здатні самі синтезувати їх з простіших хімічних сполук, що містяться в середовищі.
Препарати ферментів з цвілевих грибів містять, як правило, широкий набір ферментів, тому у багатьох випадках можуть повністю замінювати зерновий солод.
- Виробничі способи культивування мікроорганізмів – продуцентів ферментів
- Активатори і інгібітори ферментів
- Про оцукрюючі матеріали
- Про класифікацію ферментів
- Номенклатура ферментних препаратів
Сторінки: 1 2
admin :: Лис.15.2008 :: Ферменти в процесі виробницта спирту ::