Меляса у виробництві сирта
Мелясою називають останній матковий розчин – відтікав, що виходить при відділенні кристалів сахарози на центрифугах. У мелясі містяться несахара соку цукрового буряка або цукрового очерету, що не видаляються при його хімічному очищенні, і сахароза, яку класичним методом кристалізації виділяти вже економічно невигідно.
При виробленні цукру з цукрового буряка вихід меляси з розрахунку на безводу коливається від 3,5 до 5% від її маси. З мелясою відходить від 10 до 15% всього цукру, що міститься в буряці, що переробляється.
Відповідно до виду початкової сировини для виробництва цукру розрізняють бурякову і очеретяну мелясу. У СРСР цукровий очерет не виростає, але на цукрових заводах після буряка на білий цукор переробляють імпортний сахар-сирец. Отримувану при цьому мелясу називають сирцової.
Меляса є густою в’язкою рідиною темно-коричневого кольору із специфічним запахом карамелі і меланої-дінов, бурякова меляса має ще і запах тріметіламіна і інших летючих амінів, що утворюються при розкладанні бетаїна.
Для спиртного виробництва меляса є кращою сировиною. Цінність її полягає в тому, що разом з високим вмістом цукру в ній знаходяться всі речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності дріжджів. При переробці меляси спрощується технологічна схема, оскільки відпадають операції розварювання сировини і оцукрювання крохмалю ферментами солоду або культур цвілевих грибів.
У мелассном суслі відсутні декстрин і неоцукрений крохмаль, тому сусло швидше зброджується, зменшуються втрати зброджуваних вуглеводів і збільшується вихід спирту в перерахунку на умовний крохмаль. При цьому знижується собівартість спирту і зростає продуктивність праці.
З ме-лассной барди можна отримувати більший асортимент цінних для народного- господарства продуктів, чим із зерно-картофельной барди.
Бурякова меляса має складний і непостійний хімічний склад, залежний від грунтовий-кліматичних умов вегетації, добрив, що вносяться, способів прибирання, умов і тривалості зберігання цукрового буряка, технології цукроваріння і інших чинників.
В мелясі міститься в середньому 80% сухих речовин і 20% води. Враховуючи такий склад меляси, можна припускати, що значна частина води знаходиться в зв’язаному стані унаслідок гидратациі в розчині колоїдів, молекул сахарози і іонів мінеральних речовин.
Загальний вміст сухих речовин в мелясі безпосередньо після центрифугування утфеля (кристалізованого цукрового растрора) складає близько 85%. Меляса, що реалізовується (товарна), має декілька меншу концентрацію, оскільки розбавляється водою і конденсатом при промиванні і пропарюванні трубопроводів, по яких вона транспортується в баки-сховища.
Зниження концентрації перешкоджає утворенню кристалів цукру при зберіганні, зменшує в’язкість, що полегшує відвантаження меляси, особливо в холодну пору року, і зачистку баків-сховищ.
- Зернові культури у виробництві спирту
- Підготовка меляси до виробництва спирту
- Зміна зброджуваних сахаров
- Процес дрожжегенерірованія
- Однопотоковий спосіб зброджування
admin :: Бер.06.2009 :: Технологія виробництва спирту ::