Виробництво спирту

Спирт утворюється при зброджування простих сахаров дріжджами. Будь-яка початкова сировина для приготування спирту ділиться на дві групи:

1. Сахаросодержащєє (нетоварний цукор, цукровий кошторисів -отходы, меляса, цукровий буряк, топінамбур, ягоди, фрукти, і т.д.), що вимагає мінімальних зусиль при приготуванні браги -лишь витягання цукру з сировини в розчин і здійснення процесу зброджування сахаров в спирт, питому вагу якого складає близько 0,8 кг/л при 20′С:


При цьому (1 кг) ЦУКОР + ДРОЖЖИ=сбраживание=>(0,511 кг=0,б39л) СПИРТУ;


2. Крахмалосодержащєє (картопля, зерно і т.д.), для якого, в порівнянні з першим, необхідні додаткові підготовчі етапи – розварювання і оцукрювання крохмалю (і солодоращеніє):

При цьому (1 кг) КРОХМАЛЬ + ФЕРМЕНТ=осахаривание=>(1,11кг) ЦУКРУ.

Промислові ферментні препарати альфа амілаза і глюкоамілаза можуть бути замовлені на спиртних і біохімічних заводах, а також у фонді «Процеси і апарати харчових виробництв» або замінені на солодове молоко.

Залежно від виду сировини і технологічної схеми зброджування практичний вихід досягає 80-90% від теоретичного.

Таблиці приведені орієнтовні значення практичного виходу харчового спирту-ректифікату в літрах з однієї тонни початкової сировини.

Діаграма виходу спирту в літрах з 10 кг сировини.

Вихід спирту з різних видів сировини при 15% втраті на всьому технологічному ланцюжку (літр спирта/тонна сировини).

Реальні величини виходу в значній мірі залежать від вмісту крохмалю або цукру в реальній сировині, а також від дотримання того технологічного процесу приготування браги, який описаний в даному керівництві, і від вимог, що пред’являються до якості отримуваного спирту.

Для приготування браги можна використовувати некондиційну сировину:

• зерно, що частково підгоріло,
• фрукти, що підгнили,
• морожена картопля і т.п.

Проте при цьому необхідно пам’ятати, що чим вище якість початкової сировини, тим вище якість і отримуваного з нього спирту.

Спирти типу “Люкс” і “Екстра” можуть бути отримані лише із зернової сировини (окрім бобових культур) з додаванням картоплі (кількість крохмалю картоплі в суміші не повинна перевищувати 35%), а горілки, що поставляються на експорт, готуються із спиртів цих же сортів, отриманих тільки із зерна в здоровому стані (див. ГОСТ 5962-67).

Приклади рецептур браги на різній сировині.

Приведені нижче приклади розрахунків дозволяють розрахувати витрату сировини і прорахувати собівартість отримуваного спирту.

Брага з цукру.

ЗАВДАННЯ – приготувати 50 л браги з цукру, з концентрацією розчину 20% СВ визначити вихід спирту, якщо втрати складають 20%.

1. Теоретичний розрахунок процесу ректифікації
2. Чинники що впливають на утворення продуктів бродіння
3. Про технологію виробництва спирту
4. Склад браги Види спирту
5. Історія виникнення вітчизняної Технології спирту

Сторінки: 1 2

admin :: Бер.07.2009 :: Технологія виробництва спирту ::