Ферменти як каталізатори хімічних реакцій
Ферменти є специфічні каталізатори білкової природи. Як і неорганічні каталізатори, вони змінюють (зазвичай збільшують) швидкість тільки таких хімічних реакцій, мимовільне протікання яких термодинамічно можливо, тобто реакцій із зменшенням вільної енергії. Роблячи вплив на -скорость, ферменти не «витрачаються» – не входять до складу кінцевих продуктів реакції.
Ферменти володіють ознаками як гомогенних, так і гетерогенних каталізаторів. Вони проявляють свою активність у водних розчинах, що властиве, гомогенним каталізаторам. Проте вони мають велику молекулярну масу, створюючу мікроповерхню розділу, на якій знаходяться особливі участки- активні центри, що складаються з атомів, що властиве гетерогенним каталізаторам.
Ферменти складаються з глобулярних білків, і для них характерні не тільки генетично закодована послідовність розташування окремих амінокислот в поліпептідной ланцюзі, але і різноманітність хімічних зв’язків між окремими ланками цих ланцюгів, що визначають унікальну для кожного ферменту структуру. Тому однією з важливих особливостей ферментів є висока специфічність дії.
Розрізняють індивідуальну специфічність – здатність каталізувати тільки одну хімічну реакцію і притому лише даного субстрата і групову здатність каталізувати ту ж реакцію в різних субстратах.
Інша особливість ферментів як білків – велика лабільність, легка змінність властивостей залежно від умов середовища (рн, температури, присутності активаторів і інгібіторів і ін.). Це дозволяє проводити хімічні реакції в дуже м’яких умовах на відміну від застосування неорганічних каталізаторов- при низькій температурі, нормальному тиску, невисокому
рн середовища і т.д.
Для живого організму характерна кооператівность і жорстка запрограмованість послідовності дії ферментів. При порушенні структури (відсутності координації) ферменти не втрачають каталітичну функцію, на чому засновано їх застосування, зокрема, для оцукрювання крохмалю в спиртному виробництві.
Ферменти бувають одно- і двокомпонентними. Однокомпо-нентниє ферменти (прості білки, протеїни) складаються тільки з білка, що володіє каталітичними властивостями. Це властивість в них проявляють найчастіше залишки серіна, гистідіна, тріптофана, аргініну, тірозі а, аспарагинової і глютамінової кислот.
Вільні радикали (-NH2, -NH, -SH, СООН і ін.) цих амінокислот і складають активний центр, що виконує ту ж функцію, що простетічеськая група в двокомпонентних ферментах.
Амінокислотні залишки, що входять до складу цього центру, розташовані в різних місцях поліпептідной ланцюга, тому активний центр утворюється, коли білкова молекула набуває властивої їй третинну (глобулярну) структуру.
- Активатори і інгібітори ферментів
- Ферменти солоду
- Номенклатура ферментних препаратів
- Виробничі способи культивування мікроорганізмів – продуцентів ферментів
- Сировина для солодоращенія
Сторінки: 1 2
admin :: Лис.07.2008 :: Ферменти в процесі виробницта спирту ::