Ферменти солоду

Мітки: , , , , , , , ,

Перетворення крохмалю на цукор може бути здійснене хімічним і ферментатівним методами. По першому методу крохмаль кип’ятять під тиском із слабкими розчинами мінеральних кислот, внаслідок чого утворюється цукор-глюкоза.
З ряду причин цей метод в спиртній промисловості не прийнятий, але він застосовується в інших галузях народного господарства, наприклад, в крах-мало-патоковій промисловості для отримання глюкоз-ной патоки. По другому методу крохмаль можна перетворити на цукор дією ферментів, що містяться в різних рослинних матеріалах і цвілі. Найбільш багате такими ферментами проростаюче насіння рослин.

В спиртному виробництві застосовується ферментатівний метод оцукрювання. Як матеріал, що містить необхідні ферменти, уживається, головним чином, зелений солод, що готується з ячменю, проса, вівса, іржи і чумизи. Застосовуються для цієї мети також ферменти цвілі, наприклад, Aspergillus oryzae.

При ферментатівном розпаді крохмалю виходить 75-80% мальтоза і 20-25% суміші проміжних продуктів складного складу, званих декстрином. Мальтоза легко зброджується дріжджами на спирт; декстрин же, як і крохмаль, безпосередньо дріжджами не зброджуються і вимагають додаткового оцукрювання.
В умовах спиртного виробництва оцукрювання декстрину в основному відбувається в третій стадії бродіння, коли велика частина мальтози вже зброджена, тобто в період того, що доброджує. Цей процес має велике значення з погляду досягнення найбільшого виходу спирту з крохмалю. Тому вельми важливо,, щоб оцукрюючі ферменти зберігали свою активність до кінця бродіння.

Для перетворення крохмалю на цукор з найменшими втратами потрібний, щоб сировина розварюванням було добре підготовлено до оцукрювання і стало доступним дії ферментів солоду. Крім того, необхідно, щоб ферменти солоду володіли високою активністю і зберігали її до кінця бродіння.

Джерело: tjkconsulting.net

  1. Ферменти як каталізатори хімічних реакцій
  2. Про оцукрюючі матеріали
  3. Зміна крохмалю
  4. Технології Оцукрювання
  5. Теоретичний розрахунок процесу ректифікації

admin :: Лис.13.2008 :: Ферменти в процесі виробницта спирту ::