Двохпотоковий спосіб зброджування
Спосіб безперервного зброджування мелассного сусла в промисловому масштабі вперше був застосований С. В. Лебедевым і Д. Н. Климовским в 1937 р. на Монастиріщенськом спиртному заводі. Суть цього способу полягала в тому, що основне сусло зброджувалося в чотирьох послідовно сполучених апаратах дріжджами, виділеними із зрілої браги за допомогою сепараторів.
Виробничі дріжджі з дрожжегенераторов (активаторів) і основного сусла поступали в нижню частину першого бродильного апарату, брага піднімалася, переливалася в нижню частину другого апарату, а з нього – в третій. Два останні апарати було сполучено трубою у верхній частині.
Зрілу брагу відводили з низу четвертого апарату, де осідали дріжджі, перед сепарацією її направляли в декантатор для відділення мертвих дріжджових кліток і опадів. Нижній шар спускала в збірку брага, а верхній – сепарували, направляючи брагу в ту ж збірку.
Для отримання виробничих дріжджів готували мелассноє (дріжджове) сусло концентрацією 11 -12% сухих речовин, підкисляли його сірчаною кислотою до 1,1-1,3° (рн 4), збагачували мінеральними живильними солями і безперервно подавали в два що по черзі працюють активатора, в яких дріжджове сусло змішувалося з дріжджами.
У активаторах дріжджове сусло зброджувалося до 5% сухих речовин і безперервно зливалося в перший бродильний апарат, де змішувалося з основним суслом концентрацією 30-34% сухих речовин в співвідношенні 1:1. Ступінь зброджування основного сусла регулювали його притокою. Видиму щільність браги підтримували в першому бродильному апараті 14%, в другому – 10, в третьому – 6,5 і в четвертом-до 6,1 %.
Зріла брага мала фортецю 8,8-9,0 про.%.
Суть двохпотокового способу збереглася до теперішнього часу. Особливість його – сепарація дріжджів і повернення їх в початок бродильної батареї для багатократного використання, що дозволяє понизити витрати цукру на синтез нової біомаси і підвищити вихід спирту приблизно до 2%.
При багатократному використанні дріжджів, не дивлячись на наявність високої концентрації життєздатних дріжджових кліток, швидке настання головного бродіння пригноблює процес дихання і призводить до зниження брунькування кліток. Приріст нових дріжджових кліток врівноважується відмиранням старих; неактивні клітки заповнюються молодими, фізіологічно діяльними.
Чим вище концентрація життєздатних дріжджів і чим менше залишається в суслі живильних речовин, тим слабкіше йде процес брунькування і розмноження; швидкість розмноження обернено пропорційна концентрації дріжджових кліток.
Багатократне використання дріжджів, що повертаються, веде до скорочення і усунення лаг-фази, навіть логарифмічної фази, і приводить до підвищення! інтенсивності бродіння. Дріжджі весь час знаходяться в стаціонарній фазі розвитку. Енергія бродіння при 2-4-кратному їх використанні підвищується.
- Циклічний спосіб зброджування
- Періодичний спосіб зброджування сусла
- Однопотоковий спосіб зброджування
- Безперервно потоковий спосіб спиртного бродіння
- Проточно-рециркуляционний спосіб зброджування
Сторінки: 1 2
admin :: Вер.08.2008 :: Сброджування сусла ::