Виробництво спирту

Дріжджі розмножують з чистої культури, що отримується в пробірках з Укрніїспа або Вніїпрб. У зимовий час чисту культуру готують на сусло-желатіне, в літнє – на сусло-агаре.
У другому випадку разом з чистою культурою завод отримує запаяну ампулу із стерильним суслом, яким змивають дріжджі з поверхні сусло-агара після витримки пробірки з чистою культурою, залитою цим суслом, при температурі 30°С протягом 2-3 ч.В лабораторних умовах дріжджі з пробірки розмножують на стерильному суслі до об’єму 3 л, дотримуючи мікробіологічну чистоту.
Потім їх пересівають в чотири трилітрові бутлі. З однієї дріжджі направляють в апарат чистої культури (АЧК-1) для подальшого розмноження, а три бутлі зберігають при температурі від +2 до -4 З для подальшої заміни дріжджів. Коли в холодильній камері залишається останній бутель, з неї знову дріжджі пересівають в чотири бутлі. Таким чином розмножують дріжджі протягом місяця.
Чисту культуру дріжджів з пробірки розводять один раз в місяць.

Розмноження чистої культури дріжджів →

admin :: Вер.24.2008 :: Все про спиртові дріжджі ::

Дрожжегенерірованіє – складний біохимічеській- процес, що складається з взаємозв’язаних біохімічних реакцій, що тісно переплітаються, тому точно розрахувати витрату живильних речовин на продукти дрожжегенерірованія неможливо. У наближених теоретичних розрахунках користуються сумарними рівняннями процесів бродіння і біосинтезу.

Процес дрожжегенерірованія →

admin :: Вер.23.2008 :: Все про спиртові дріжджі ::

Цукор, що міститься в суслі, зброджують в спирт дріжджами Saccharomyces cerevisiae, що є одноклітинні мікроорганізми, що відносяться до класу аськоміцетов (сумчастих грибів).

Зазвичай дріжджі розмножуються брунькуванням і дуже рідко (при великому дефіциті живильних речовин) спорообразованієм.

Загальна характеристика дріжджів →

admin :: Вер.22.2008 :: Все про спиртові дріжджі ::

Ці бактерії бувають циліндрові або паличкоподібні і сферичні або кулясті (коки), грамположітельниє, нерухомі, неспорообразующие. Ге-тероферментатівниє молочнокислі бактерії разом з молочною кислотою утворюють летючі кислоти, спирт, діоксид вуглецю і водень.

Молочнокислі бактерії і їх види →

admin :: Вер.21.2008 :: Все про спиртові дріжджі ::