Виробництво спирту

На спиртних заводах, що переробляють мелясу, застосовують одно- і двохпотокове зброджування сусла.

Однопотоковий спосіб розроблений в 1954 р. співробітниками Вніїпрб і потім вдосконалений Укрніїспом спільно з працівниками спиртної промисловості.
Передбачено кислотне асептірованіє і усереднювання добового запасу натуральної меляси, в дрожжегенераторах застосовані пневмоциркуляционниє аератори, дрожжегенератори і бродильні апарати сполучені більш абсолютно, для зменшення витрати пеногасителей проводять внутрішньобатарейні пеногашеніє.
Спосіб однопотокового зброджування сусла рекомендується для заводів, що випускають спирт і хлібопекарські дріжджі, оскільки стійкість їх при зберіганні вище, ніж отриманих двохпотоковим способом.

Однопотоковий спосіб зброджування →

admin :: Вер.13.2008 :: Сброджування сусла ::

Автором ідеї і першим дослідником безперервного спиртного бродіння був З. У. Лебедев. Суть цього способу полягає в тому, що процес бродіння розчленовується на три основні стадії- взбражіваніє, головне бродіння і доброджує, кожна з яких проводиться в одному або декількох бродильних апаратах, послідовно сполучених в батарею.
Сусло в першому, головному, апараті засівається дріжджами, концентрація їх протягом всього процесу підтримується постійною і регулюється швидкістю притоки свіжого сусла в цей апарат. Зброджене сусло – зріла брага – виводиться з останнього, кінцевого, апарату.

Безперервно потоковий спосіб спиртного бродіння →

admin :: Вер.12.2008 :: Сброджування сусла ::

Циклічний спосіб, запропонований В. Л. Яровенко і Е. П. Ськалкиной, є різновид напівбезперервних способів, в яких взбражіваніє і головному бродінні протікають безперервно, а доброджує – періодично.
Для здійснення способу необхідно мати 2-3 механізовані дрож-жанки, один взбражіватель і 6-7 бродильних апаратів, сполучених між собою переточнимі трубами із замикаючими дисками для їх ізоляції під час стерилізації), і насос для підняття відбирання молодої браги і накопичення біомаси дріжджів в сбражівателе.
Робота батареї за циклічним способом починається з періодичного розмноження дріжджів в дрожжанках 8 і подальшому їх накопиченні у взбражівателе 9 до 25-30% від місткості головного бродильного апарату батареї. Розмноження дріжджів в дрожжанках і у взбражівателе продовжується по 14-16 ч.
Кислотність сусла в дрожжанках 0,9-1,2° і у взбражівателе 0,5- 0,6° встановлюється додаванням розчину сірчаної кислоти, редко-в результаті молочного бродіння. Концентрація дріжджових кліток за весь період розмноження в дрожжанках зростає від 20-25 до 80-100 млн../мл.

Циклічний спосіб зброджування →

admin :: Вер.11.2008 :: Сброджування сусла ::

У зв’язку з інфікуванням бродіння рециркуляцией отсепарі-рованной біомасою дріжджів колектив ВНІЇ продуктів бродіння (У. Л. Яровенко, Би. М. Нахмановіч, В. П. Леденев і ін.) спільно з колективом інженерно-технічних працівників Мічурінського заводу (З. І. Караїчев, В. Ф. Шамрин і ін.) розробили і освоїли рециркуляцию зброджуваного середовища з 2, 3 і 4-го апаратів в 1-й апарат батареї.
У такий спосіб з апаратів 1-4 створюється рециркуляционний контур, в якому можна створювати нужнуюськорость розбавлення 1,5 D-2D (ч-1) і більше і цим впливати на підвищення питомої швидкості росту мікроорганізмів при стабілізації цих показників в решті частини (5-10 апаратах) батареї.
Об’єм рециркуліруємой зброджуваного середовища складає 100% від початкової притоки сусла в батарею, що дозволяє включити додаткову притоку цього сусла в кількості 40 про. % основного.

Проточно-рециркуляционний спосіб зброджування →

admin :: Вер.10.2008 :: Сброджування сусла ::

Класичний періодичний спосіб бродіння передбачає проведення процесу від початку до кінця в одному апараті. У оса-харівателе готують сусло, його охолоджують до 30°С, додають виробничі дріжджі і викачують сусло насосом в бродильний апарат. При безперервному способі оцукрювання дріжджі зливають безпосередньо в бродильний апарат.
В цьому випадку в стерилізований і охолоджений бродильний апарат спочатку вводять невелику кількість (1-2 м3) сусла, потім 6-8% дріжджів від об’єму апарату і доповнюють його тим же суслом. Сусло з дріжджами залишають на бродіння протягом 72 ч.

Періодичний спосіб зброджування сусла →

admin :: Вер.09.2008 :: Сброджування сусла ::