Виробництво спирту

Для отримання амілаз широко застосовують цвілеві гриби роду Aspergillus, видів niger, oryzae, usamii, awamori, batatae; роду Rhizopus, видів delemar, tonkinensis, niveus, japonicum і ін., а також окремі представники Neurospora crassa і Mucor.

Мікроорганізми – продуценти ферментів →

admin :: Лис.15.2008 :: Ферменти в процесі виробницта спирту ::

Існує два способи культивування мікроорганізмів – продуцентів ферментів: поверхневий і глибинний.

Перший спосіб, вживаний для культивування цвілевих грибів, характеризується розвитком міцелія на поверхні твердого або рідкого субстрата.
На рідкому субстраті утворюється плівка міцелія, що продукує не тільки амілолітічеськіє ферменти, але і органічні кислоти, інактівірующие їх, тому користуються твердими субстратами з розвиненою поверхнею – пшеничними висівками, дробиною барди, картопляною мезгой і ін.

Виробничі способи культивування мікроорганізмів – продуцентів ферментів →

admin :: Лис.14.2008 :: Ферменти в процесі виробницта спирту ::

Перетворення крохмалю на цукор може бути здійснене хімічним і ферментатівним методами. По першому методу крохмаль кип’ятять під тиском із слабкими розчинами мінеральних кислот, внаслідок чого утворюється цукор-глюкоза.
З ряду причин цей метод в спиртній промисловості не прийнятий, але він застосовується в інших галузях народного господарства, наприклад, в крах-мало-патоковій промисловості для отримання глюкоз-ной патоки. По другому методу крохмаль можна перетворити на цукор дією ферментів, що містяться в різних рослинних матеріалах і цвілі. Найбільш багате такими ферментами проростаюче насіння рослин.

Ферменти солоду →

admin :: Лис.13.2008 :: Ферменти в процесі виробницта спирту ::

Активність ферментів може бути посилена, ослаблена або повністю пригнічена.

До активаторів (кофакторам) ферментів відносяться іони багатьох металів. Дія їх виявляється різно: вони входять до складу простетічеськой групи, полегшують утворення ферментно-субст-ратного комплексу, сприяють приєднанню кофермента до апо-ферменту і т.д.
Приєднуючись по аллостерічеському центру, вони змінюють третинну структуру білкової молекули, внаслідок чого субстратний і каталітичний центри ферменту набувають конфігурації, найбільш вигідної для здійснення їх функцій.

Активатори і інгібітори ферментів →

admin :: Лис.12.2008 :: Ферменти в процесі виробницта спирту ::

Ферменти мікробного походження застосовуються в спиртному виробництві у вигляді природної культури – сухою поверхневою або рідкою глибинною, а також у вигляді концентрірованних препаратів. При визначенні назви ферментного препарату враховують тільки основний фермент, активність якого в препараті превалює.
Назва кожного препарату утворюється з скороченої назви цього ферменту, виду мікроорганізму-продуцента і закінчується у всіх випадках на «ін». Наприклад, якщо Продуцентом глюкоамілази є Asp. batatae або Asp. awamori, то препарат називається відповідно глюкобататін або глюкаваморін; якщо продуцент а-амілази – Asp. oryzae або Вас.
diastaticus, то препарат називається амілорізін або амілодіастатін. Для препарату, отриманого глибинним культивуванням, після назви ставиться буква «Г», при поверхневому – «П».

Номенклатура ферментних препаратів →

admin :: Лис.11.2008 :: Ферменти в процесі виробницта спирту ::