Безперервно потоковий спосіб спиртного бродіння
Автором ідеї і першим дослідником безперервного спиртного бродіння був З. У. Лебедев. Суть цього способу полягає в тому, що процес бродіння розчленовується на три основні стадії- взбражіваніє, головне бродіння і доброджує, кожна з яких проводиться в одному або декількох бродильних апаратах, послідовно сполучених в батарею.
Сусло в першому, головному, апараті засівається дріжджами, концентрація їх протягом всього процесу підтримується постійною і регулюється швидкістю притоки свіжого сусла в цей апарат. Зброджене сусло – зріла брага – виводиться з останнього, кінцевого, апарату.
Даний спосіб, застосований для зброджування мелассного сусла, дозволив прискорити процес і збільшити потужність бродильного цеху на 30% і більше, підвищити вихід спирту з 1 т умовного крохмалю на 0,5%, полегшити працю і понизити трудові витрати, а також створити умови для автоматичного управління процесом.
При зброджуванні зерно-картофельного сусла безперервний спосіб в промисловому масштабі, проте, довго не вдавалося здійснити із-за інфікування сусла сторонньою мікрофлорою, що викликало значні наростання кислотності, інактівацию амілолітічеськіх ферментів і втрати спирту. Проблема безперервного зброджування була успішно вирішена В. Л. Яровенко із співробітниками в 1955 р.
Безперервно-проточний спосіб зараз освоєний вже багатьма заводами.
При вивченні і освоєнні безперервно-проточного способу були встановлені ряд його особливостей і закономірностей. Головна з них – нерівномірність переміщення сусла в батареї бродильних апаратів. Так, за один оборот головного апарату, тобто
за одну зміну об’єму сусла, в нім залишається (затримується) близько 36% первинного (старого) сусла і такої ж кількості підлитого свіжого (нового) сусла виноситься з апарату.
Якщо врахувати, що повне звільнення першого бродильного апарату від залишків старого сусла наступає через 6-7 оборотів (один оборот займає 6-7 ч) і 6-й апарат батареї повністю звільняється від вказаного сусла тільки через 14 оборотів, то стане зрозумілий вплив нерівномірності переміщення сусла в батареї і його неоднорідності на результати бродіння.
Поступово створюється серйозний осередок інфекції, який неминуче веде до катастрофи, – спочатку до наднормативного підвищення кислотності, а потім к.полному припинення бродіння. Це посилюється ще і тим, що спочатку сусло засівається обмеженим об’ємом виробничих дріжджів – від 8 до 15%, характерним для способу періодичного бродіння.
При русі бродячого сусла по переточним трубах з одного апарату в іншій відбувається відомий розподіл швидкостей, наслідком якого є затримка сусла у стінок труб і апаратів, також сприяюча розвитку інфекції.
- Циклічний спосіб зброджування
- Проточно-рециркуляционний спосіб зброджування
- Двохпотоковий спосіб зброджування
- Періодичний спосіб зброджування сусла
- Однопотоковий спосіб зброджування
Сторінки: 1 2
admin :: Вер.12.2008 :: Сброджування сусла ::